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健康生活

2007/4/27

食物的烹煮方式與食物本身同樣重要！

根據美國的研究指出，用來烹煮食物的方式與食物本身對健康都會產生影響。研究人員說：「燒烤或油炸動物類食材(例如肉類、起司)的過程中，會產生一種有毒物質稱為“蛋白質高度糖化的終產物”(AGEs)，這類物質被認為與發炎、抗胰島素現象、糖尿病、血管及腎臟病及阿茲海默症有關。」

這項研究的對象共包括172名健康的男女，年齡在18至45歲及60至80歲，研究人員發現64歲或以上的人體內AGE含量比45歲以下的人高出35%。整體來說，吃越多富含AGE食物的人，血液中AGE的濃度就越高，另外C反應蛋白及其他代表發炎的生物標記的濃度也越高。

研究人員表示，決定血液中AGE濃度的重要因素就是從飲食中所攝入的量，而並非是攝入的卡路里、糖份或脂肪。此外，他們還發現年經、健康的人體內也可能含有大量的AGE，而其濃度幾乎與患有糖尿病的人一樣，這也表示過早及長期處於過多AGE的狀態，可能會加速某些疾病的發生。

撰寫研究的作者薇爾沙拉(Helen Vlassara)教授說：「AGE這種物質十分令人迷惑，因為它可以帶給食物令人喜愛的味道與香氣，不過如果攝取過多可能對有害健康，所以我認為製造商們應該也要提供關於AGE含量的資訊，就好像提供有關反式脂肪或鹽份含量的資訊一樣，同時也要警告大眾攝取過多AGE就好像攝入過多膽固醇及吸菸一樣會對人體造成傷害。」

EZHEALTH 編輯部編譯
HEALTHDAY 資料來源
2007/04/27

本則資訊發表於：2007年4月27日