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健康生活

2007/5/21

抗癌蔬菜應避免水煮！

根據英國的一項研究發現水煮綠花椰菜及其他同類蔬菜，例如包心菜、白花椰菜、球芽甘藍，會降低它們抗癌的功效。

研究人員發現用水煮的方式烹飪會造成這類蔬菜中的硫配糖體(glucosinolate)流失，而這種成分是對抗癌症的關鍵，因為當硫配糖體進入人體後會轉變成異硫氰酸鹽(isothiocyanate)，異硫氰酸鹽具有對抗及加速排除體內致癌物質的功效。

研究指出，水煮過後的綠花椰菜硫配糖體含量約減少了77%、球芽甘藍的硫配糖體含量約減少了58%、白花椰菜的硫配糖體含量約減少了75%、綠包心菜的硫配糖體含量則約減少了65%，不過蒸煮、熱炒或微波帶來的影響就不若水煮那麼大。

其他有相關的蔬菜還包括芥藍菜(collards)、羽衣甘藍(kale)、辣根(horseradish)、小蘿蔔(radish)、豆瓣菜(watercress)、蕪菁甘藍(rutabaga)、大白菜(Chinese cabbage)等。

EZHEATLH 編輯部編譯
HEALTHDAY資料來源
2007/05/21

本則資訊發表於：2007年5月21日