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健康生活

2006/5/16

多吃大豆可以提升體內鐵質的含量!

飲食中的鐵蛋白(一種蛋白質網所圍繞的鐵質)，可能是被低估的生物可利用性的鐵的來源。

一項在American Journal of Clinical Nutrition所發表的新研究，觀察16名女性分別吃含有硫酸亞鐵，或是精鍊大豆鐵蛋白的飲食後，體內鐵吸收率的狀況。在吃了28天後，研究人員測試，參加者全身鐵的含量或是紅血球細胞內鐵含量，發現，不論是吃硫酸亞鐵或是大豆鐵蛋白飲食的人，在兩項檢測項目中，並沒有很大的差異。硫酸亞鐵一般來說，可以增加人體內鐵的吸收率。

因此參與研究的專家Dr. Lonnerdal推斷：來自大豆鐵蛋白的鐵質，可以被人體適當吸收，而且提供新的、可利用，但以植物為基礎型態的鐵質給缺乏鐵質族群的人。

另外一位專家Dr. Fairweather-Tait則提到，這項研究對公共健康領域來說，有很重要的意涵。她提到：Dr. Lonnerdal的研究，利用最先進的技術來測量，人體對來自動物與植物鐵蛋白的吸收率，而且也的確產生可證實鐵蛋白，包含高生物利用性鐵的有效數據資訊。研究結果也提供重要的證據，讓許多關心發展中國家鐵質缺乏族群的專家能建議這些人，增加攝取植物鐵蛋白來改善鐵質不足的情況。

據UNICEF估計，鐵質缺乏影響發展中國家一半以上的小孩的健康，也侵蝕500萬更年期婦女的健康。

EZHEALTH編輯部編譯
NUTRA 資料來源
2006/01/13

本則資訊發表於：2006年5月16日