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健康生活

2008/3/17

炸薯條前先泡水有助於降低丙烯醯胺生成！

一項英國的研究顯示，在炸薯條前先將馬鈴薯浸泡在水中，有助於降低被懷疑可能存在的丙烯醯胺的形成。

根據行政院衛生署食品衛生處的資料顯示，丙烯醯胺是一種用來製造”聚丙烯醯胺”的化學原料。聚丙烯醯胺可用於飲用水或廢水之處理，以移除顆粒或其他不純物質。它也可用來製造黏著劑、紙和化妝品。

本項研究的背景資料指出，當高溫烹煮澱粉類食物時，例如：油炸、烘烤等，會產生丙烯醯胺。有研究甚至發現食物中的丙烯醯胺對於人體健康有害，並且會對動物致癌。為了測試如何降低高溫烹煮時丙烯醯胺的生成，研究人員嘗試三種不同的方式，他們用水清洗薯條、將薯條浸泡於水中30分鐘或120分鐘，結果發現，炸薯條中的丙烯醯胺濃度分別降低了23%、38%及48%。不過，研究人員強調這些薯條都只炸成淺色。如果將薯條炸成深褐色，他們就無法確定是否能有相同的效果。

目前並沒有確切的證據能指出不同食品的丙烯醯胺含量，所以無法建議大眾應避免那些食物。食品產業進行的研究也多著重於減少產品中丙烯醯胺的含量，減少去研究日常家中烹煮食物時要如何減少丙烯醯胺的生成，因此研究人員表示未來將繼續朝這個方向努力。

EZHEALTH 編輯部編譯
HEALTHDAY 資料來源
2008/03/17

本則資訊發表於：2008年3月17日