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2024年4月27日星期六農曆3月19日   
健康生活
2007/5/21
抗癌蔬菜應避免水煮!


根據英國的一項研究發現水煮綠花椰菜及其他同類蔬菜,例如包心菜、白花椰菜、球芽甘藍,會降低它們抗癌的功效。

研究人員發現用水煮的方式烹飪會造成這類蔬菜中的硫配糖體(glucosinolate)流失,而這種成分是對抗癌症的關鍵,因為當硫配糖體進入人體後會轉變成異硫氰酸鹽(isothiocyanate),異硫氰酸鹽具有對抗及加速排除體內致癌物質的功效。

研究指出,水煮過後的綠花椰菜硫配糖體含量約…More


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